關(guān)于出酒率的高低，糧食種類(lèi)不同、酒曲、發(fā)酵工藝對(duì)出酒率都是有直接影響。傳統(tǒng)的天鍋地鍋肯定也是不如現(xiàn)代蒸酒設(shè)備。接下來(lái)雅大蒸酒設(shè)備小編為大家說(shuō)說(shuō)影響白酒出酒率幾個(gè)因素。

一、原料的選擇

選糧食要選新鮮無(wú)霉變的糧食。

二、發(fā)酵溫度的控制

1、整個(gè)發(fā)酵周期盡量保持20℃以上，40℃以下的溫度，28-30℃，而現(xiàn)在處于發(fā)酵的好時(shí)間，為下年蒸酒做好鋪墊，出酒率也會(huì)提高的。

【釀酒技術(shù)】影響白酒出酒率的因素

2. 當(dāng)?shù)貧鉁剌^低時(shí)需要采用升溫措施，如生煤爐，塑料溫室，或使用配用恒溫棒等。

3. 酒曲保存在相對(duì)恒溫的發(fā)酵室。

4. 發(fā)酵前調(diào)好用水溫度在30℃左右

三、酒醅攪拌不均勻

解決方法有哪些?

1. 每桶發(fā)酵的糧食量不宜太多，以免造成攪拌難度

2. 注意將底部物料攪拌上來(lái)，保證吸氧均勻

3. 帶殼的糧食粉碎要細(xì)勻。

【釀酒技術(shù)】影響白酒出酒率的因素

四、蒸酒時(shí)期不恰當(dāng)(過(guò)早)

怎么解決這個(gè)問(wèn)題?

1. 正確判斷發(fā)酵時(shí)期，發(fā)酵完全后延遲2-4天再蒸酒。

2. 如完畢現(xiàn)象不明顯，應(yīng)完全攪拌，密封3-4天再觀察。

五、蒸餾操作不當(dāng)

當(dāng)然影響出酒率的不僅只有發(fā)酵方面，還有在蒸餾的過(guò)程，操作不當(dāng)，以及其他方面，明天我會(huì)繼續(xù)講述別的出酒率不高的問(wèn)題，以及解決方法。

【釀酒技術(shù)】蒸酒設(shè)備 影響白酒出酒率的因素

選擇雅大蒸汽釀酒設(shè)備的冷卻器做的好，酒流出來(lái)的溫度和冷水一樣。傳統(tǒng)設(shè)備溫度過(guò)高灑精易揮發(fā)。

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