年前雅大蒸酒設(shè)備分享了仲家酒坊釀福建米酒時(shí)蒸飯、攤涼、拌曲……一系列操作流程，大家還記得嗎?今天雅大蒸酒設(shè)備小編繼續(xù)分享糖化及接酒全過程。

落缸搭窩后，仲家酒坊娘酒就正式進(jìn)入糖化階段。

蒸煮后的淀粉在雅大酒曲的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為酒，整個(gè)釀造過程時(shí)刻發(fā)生著不可見的細(xì)微變化。

雅大蒸酒設(shè)備廠家高產(chǎn)酒曲

師傅要根據(jù)豐富的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)準(zhǔn)確判斷，給予適宜的干預(yù)和處理，保證糖化發(fā)酵朝向預(yù)期的結(jié)果發(fā)展。

1、糖化。

糖化即米飯中的淀粉由糖化菌分解成葡萄糖等單糖物質(zhì)的過程。糖化過程中，缸內(nèi)的飯溫在糖化菌的作用會(huì)逐步上升，保持適當(dāng)?shù)臏囟仁翘腔年P(guān)鍵。

福建米酒糖化及接酒注意事項(xiàng)

在夏天，氣溫較高，易于糖化，但掌握不當(dāng)，容易增酸，需時(shí)刻注意降溫。

而在冬天，氣溫較低，不易糖化，則需要采取保溫措施，讓飯溫保持在合適的溫度，進(jìn)行糖化。

2、來娘。

糖化持續(xù)大約18個(gè)小時(shí)后，缸內(nèi)的井窩底逐漸開始有酒娘滲出，即來娘。是蕞需要嚴(yán)密觀查的時(shí)刻，一查飯溫是否合適，二是看來娘的情況如何。

福建米酒糖化及接酒注意事項(xiàng)

檢查來娘情況時(shí)經(jīng)常需要品嘗，一定要用干凈、衛(wèi)生的專用取酒工作取酒娘品嘗，要不會(huì)酸酒喲。

糖化24小時(shí)后，師傅查看的頻率會(huì)更高，特別留意井窩內(nèi)的酒娘多少，酒娘一旦滿井窩，即可施行第一次接酒。

3、第一次接酒。

接酒是人為干預(yù)發(fā)酵的一種措施，目的是拖延酒曲把糖轉(zhuǎn)化為酒，使整個(gè)釀造過程更長時(shí)間的處于糖化階段，讓酒液中保留更多的糖份，且不會(huì)轉(zhuǎn)化為酒。

酒娘滿井窩時(shí)，師傅掀開大缸蓋，用干凈的專用不銹鋼桶，按照規(guī)定的接酒比例，每缸加入10-11公斤經(jīng)陶缸貯存一年的40%vol仲家酒坊原漿白酒。

福建米酒糖化及接酒注意事項(xiàng)，接酒是什么鬼 為何不需蒸酒設(shè)備？

大家看到第一次接酒，大家首先想到的是不是用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾白酒的場景，但這里說的接酒一個(gè)加漿的過程。

仲家酒坊加入的是40%vol的原漿白酒，懂黃酒的人肯定知道，這是甜型黃酒的釀造工藝流程。

以上文章來源于專注蒸酒設(shè)備，做酒設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒業(yè)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。想了解更多福建米酒知識(shí)請(qǐng)咨撥打雅大酒業(yè)熱線：0746-2885311。

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