學好這一招，你就是生料釀酒大師
雅大酒業(yè)20年專注蒸汽釀酒設備、酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設備精良、服務完善。蒸汽釀酒設備+釀酒酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決。生料釀酒技術(shù)配專用生料釀酒酒曲出酒率高，口感好。小編為您一一講解生料釀酒技術(shù)。
生料釀酒技術(shù)是一種很簡單的釀酒工藝，生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵8-20天就可蒸餾制成優(yōu)良白酒。
一、原料處理
釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，(大米不必粉碎)，一般粉碎在小顆?；?毫米以下。有利于發(fā)酵。
【釀酒酒曲】可以用來釀酒的糧食
二、配料
在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入雅大生料高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
三、發(fā)酵
釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料
釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。
四、設備選用
生料釀酒技術(shù)所用的釀酒設備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝;傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
【釀酒設備】雅大固態(tài)釀酒設備
不建議使用傳統(tǒng)釀酒設備，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設備粘鍋、糊鍋問題對酒質(zhì)有很大的影響。雅大現(xiàn)代化蒸汽固態(tài)釀酒設備很解決了這個問題。
五、蒸酒
蒸酒時注意的是，準備三個酒缸，頭酒要分開，也可倒入下鍋復蒸。
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