用白酒蒸餾設(shè)備釀的高品質(zhì)白酒，應(yīng)該是諸香協(xié)調(diào)的，這其中香氣包括糧香、曲香、糟香、窖香等。若白酒蒸餾設(shè)備釀的白酒糟香味太濃怎么辦？
白酒蒸餾設(shè)備釀酒
白酒中有糟香味，即蒸餾后的白酒中能聞到酒糟味。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免會(huì)有酒糟味串入酒中，只是多少的問(wèn)題。
一個(gè)工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒(méi)有問(wèn)題。
另外，不同地區(qū)的愛(ài)酒者，對(duì)糟香味的感知度是不一樣的，同一款酒，有的人喝著糟香味剛剛好，有的人喝著卻感覺(jué)太濃了。
用雅大白酒蒸餾設(shè)備釀酒，特別是做固態(tài)酒，酒中有糟香味是在所難免的，只要我們釀出來(lái)的酒中的“糟香味”，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為剛剛好即可。
做固態(tài)酒，酒中多少會(huì)有點(diǎn)“糟香味”
一款真正的純糧酒，無(wú)論它怎么去過(guò)濾，怎么去勾調(diào)，糟香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來(lái)。
如果完全沒(méi)有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。
所以大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題。如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細(xì)細(xì)去品嘗這種糟香味，你會(huì)喜歡上它。
如果你當(dāng)?shù)夭惶芙邮茉阆阄逗軡獾木?，要怎樣降低這種香氣對(duì)白酒口感的影響呢？
1、采用無(wú)糠殼、無(wú)配糟的小曲清香型白酒的制作工藝來(lái)生產(chǎn)白酒。
2、必須要配糟時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化、顧客對(duì)糟香味的接受程度，合理選擇正確的配糟比例。
合理按比例配糟
3、選擇新鮮的酒糟作配糟。
4、用小型白酒蒸餾設(shè)備液態(tài)蒸餾時(shí)控制好火候，避免因溢糟讓白酒的糟香味變重。
蒸酒時(shí)控制好火候
雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來(lái)源：http://m.alevelorg.com/