說到白酒苦，很多用蒸汽釀酒設備釀酒的前輩都有所心得體會，經(jīng)雅大蒸汽釀酒設備釀酒師多年研究，白酒苦為前苦、中苦、后苦，不是加除苦劑那么簡單！

大家都知道純糧酒會一絲苦味，酒苦影響不用多說，往短了說酒苦會影響這一批酒的銷售，往長了說則是會影響自家酒廠的品牌和口碑。雅大純糧釀酒設備來分析一下白酒除苦的幾個有效方法和注意事項。

蒸汽釀酒設備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡單

要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類。雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。

按照人體舌頭感覺到苦味時間的長短來分類，可以分為前苦，中苦，后苦。

前苦：酒一入口立馬就感覺到苦味；

中苦：品酒時開始沒發(fā)覺苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失； 

后苦：入口不覺得苦，酒在嘴里也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。

蒸汽釀酒設備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡單

第一，前苦。白酒中的前苦，通常是因為發(fā)酵時候酒曲加太多，或者發(fā)酵期間溫度過高。導致酵母大量的快速繁殖過量、前期的酵母老化之后開始自溶，并且生成一種名為酪醇的物質(zhì)。

解決方法：加入甜味食品的白酒專用除苦劑，或者加入冰糖。而在選用甜味除苦劑的時候，廣大釀酒客戶一定要注意甄別，不能添加國家明令禁止的違禁白酒添加劑，比如甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，這些甜味物質(zhì)都是不允許加入白酒中的！

蒸汽釀酒設備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡單

第二，中苦。白酒中的中苦，主要是因為蒸酒期間火力太大，導致酒里面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。理解了這一點，對解決白酒中的中苦十分重要。

解決方法：蒸酒期間控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原則！順便說一句，使用雅大蒸汽釀酒設備，不僅可以提高10-20%的出酒率，而且還可以免費學習釀酒技術，雅大承諾，為客戶提供全程免費的售后釀酒技術指導！

蒸汽釀酒設備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡單

第三，后苦。通過實驗檢測后苦的酒中物質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機酸含量的多少油明顯關系。白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)；

蒸汽釀酒設備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡單

若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味；反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。

解決方法：添加總酸，對白酒進行勾調(diào)。

雅大純糧釀酒設備廠家提醒廣大釀酒朋友，在選購時請根據(jù)實際情況予以選購，切不可盲目添加，而導致白酒檢測不合格！

以上內(nèi)容來源雅大釀酒設備廠家，您的釀酒廠管家，為您提供的不止是一套設備。釀酒設備+酒曲+釀酒技術一站式解決，酒廠建設規(guī)劃、包裝設計、生產(chǎn)許可證/商標注冊協(xié)辦、釀酒設備/酒曲定制，六大管家式服務。咨詢熱線：0746-2885311。

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