4月1日，在雅大科技董事長胡順開的帶領下，雅大技術團隊趕赴衡陽雁峰酒業(yè)，請跟隨我們的腳步，一起去探訪這家60年的濃香老酒坊。

雅大科技董事長胡順開帶你探坊60年濃香老酒坊

“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤;千日醉不醒，十年味不敗”，這是衡陽美酒傳承的真實寫照

1958年，湖南雁峰酒業(yè)有限公司的前身衡陽廻雁峰釀酒總廠，整合原有民間酒坊，繼承雁城古酒文脈，選用當年飽熟高粱、小麥，陶壇陳釀，地窖儲存，從此雁峰美酒香萬家。

雁峰酒坊

早上天還沒亮，在胡總的帶領下，雅大科技的技術團隊就從永州出發(fā)了，經(jīng)過1個多小時的車程，他們趕到了雁峰酒業(yè)。

雁峰劉副總陪同參觀

整個參觀考察過程中，劉副總?cè)膛阃瑓⒂^。還沒到廠區(qū)，很遠就聞到了濃濃的酒香。

一、混蒸混燒的古法釀酒工藝。

走進蒸酒車間，工人們都在忙碌著，未見其酒，先聞其香。釀酒車間內(nèi)，拌料、上甄、蒸餾…工人師傅們有條不紊地忙碌著。

車間濃濃的酒香

劉副總給胡總介紹說，古法釀制工藝是雁峰酒業(yè)的靈魂所在，他們一年只釀2次酒，即春季和秋季，而夏季和冬季是不釀酒的。

講解古法釀酒

他們釀酒的糧食都是高品質(zhì)的高粱、大米、糯米、小麥和玉米，而水則取自湘江上游或天然井水。

先用優(yōu)良的糧食和水

每一批糧食都要歷經(jīng)3個月的發(fā)酵，至少3年的窖藏才能成就美味的濃香型白酒。

二、1958老窖池群。

走進老窖池群，便有一口口密封的窖池(126口)映入眼簾。經(jīng)過時間的沉淀，當年建造的窖池已經(jīng)成為無法復制的「活文物」。

老窖池群發(fā)酵現(xiàn)場

老熟的窖泥里萬千特種微生物菌群，默默代謝，暗暗生香，在自然與歷史的不斷交融間，釀造出了源源不斷的瓊漿玉液。

每口窖池都標示著發(fā)酵情況

窖池發(fā)酵、不銹鋼材質(zhì)和木制的錐形攤涼床，所有的工藝都是一氣呵成。

攤涼床采用傳統(tǒng)木質(zhì)或食品級不銹鋼

三、地下酒窖。

好酒在釀，更在于藏。始建于上個世紀50年代的雁峰地下酒窖，堪稱是一座無法復制的天然藏酒寶庫。

地下酒窖

其常年恒溫恒濕，這種自然優(yōu)勢，在三湘白酒界，成為雁峰酒業(yè)釀造名酒的基地。

如今，在雁峰人的悉心呵護下，塵封半個多世紀的地下酒窖已華麗變身為「中南雁峰地下酒窖」。

中南地下酒窖

酒窖不僅用于存儲生產(chǎn)用酒，還開拓出定制服務，顧客可以從該廠買酒直接存儲到地下酒窖，等到需要時再取用。

私藏酒定制區(qū)

走進私藏酒定制專區(qū)——封壇專區(qū)，我們首先看到的是高考狀元酒封壇專區(qū)、

狀元酒封壇區(qū)

湖南省十三屆運動會慶功封壇區(qū)、雁峰酒業(yè)60周年封壇專區(qū)。

各類封壇分區(qū)

四、調(diào)酒體驗室。

酒廠還設有專門的調(diào)酒體驗室，來訪者可以自行體驗勾調(diào)的樂趣，更好地參與到制酒的過程中來，也可將調(diào)酒裝瓶貼標簽帶走，平日小酌，豈不美哉。

老窖池群、古法釀藝、地下酒窖是雁峰酒業(yè)的“鎮(zhèn)廠三寶”，這感受到這三寶的魅力所在了嗎?

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雅大酒業(yè)廠區(qū)

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