桂花盛開(kāi)季，總想用什么方式來(lái)留住這桂花的芳香，用電加熱釀酒設(shè)備釀酒5年的王哥，今天繼續(xù)教大家制作糯米桂花釀，不用電加熱釀酒設(shè)備在家也可以做，趕緊學(xué)起來(lái)!

王哥自家院子里種了10來(lái)顆桂花，每次桂花盛開(kāi)，他都會(huì)動(dòng)員全家在地上鋪上一層塑料薄膜，然后將桂花全部打下來(lái)。

除此之外，他每年都會(huì)號(hào)召村里人采桂花，他回收，而這些桂花，全部被他用來(lái)釀制桂花陳酒和桂花糯米酒。王哥說(shuō)，釀制桂花酒采用秋季盛開(kāi)之金桂為佳。

下面王哥教我們制作桂花糯米酒，趕緊搬來(lái)小板凳坐好，糯米桂花酒釀酒技術(shù)馬上開(kāi)課了(以100斤糯米為例進(jìn)行說(shuō)明)。

準(zhǔn)備做桂花糯米酒的前2天，將剛剛從院子里摘下來(lái)的10斤新鮮桂花裝入陶缸中，加入4斤白糖釀成桂花蜜(一層桂花一層糖)。

前一天晚上將100斤糯米裝入容器中，清洗干凈，用60度左右的熱水浸泡。

第二天起床后，將浸泡糯米撈出，瀝干水份后倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸熟(小規(guī)模做可以用家里蒸包子饅頭的蒸鍋)。

將蒸熟的糯米飯從雅大電加熱的釀酒設(shè)備中鏟出，置于攤涼床攤涼至33度左右，拌入前2天用白糖腌過(guò)的桂花攪拌均勻，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封發(fā)酵。

按比例加入雅大甜酒曲

大概48小時(shí)后，糖化結(jié)束，按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個(gè)人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請(qǐng)加高度酒)。

將事先準(zhǔn)備紅棗、枸杞、桂圓加入陶缸中共同發(fā)酵口感會(huì)更好。

待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成。

用紗布過(guò)濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的優(yōu)良桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

等王哥今年新釀的桂花陳酒和桂花糯米酒釀好了，我們一起約好，到王哥家去參觀他的酒廠，看他用雅大電加熱釀酒設(shè)備做酒全過(guò)程，品嘗他釀的桂花酒。

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