用多功能釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中，您是否遇到酒糟從料桶的水密封槽上溢出的現(xiàn)象?遇到這個(gè)問(wèn)題，可能是您操作多功能釀酒設(shè)備不當(dāng)!

那蒸酒過(guò)程中，有哪些地方操作不當(dāng)會(huì)造成溢糟?讓雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師告訴您!(主要針對(duì)液態(tài)蒸餾講解)。

1、蒸酒時(shí)加柴/煤不及時(shí)，或者柴太濕，造成蒸酒時(shí)火力不穩(wěn)定，時(shí)大時(shí)小，從而導(dǎo)致料桶內(nèi)形成負(fù)壓，造成溢糟。

解決方案：不用濕柴蒸酒，在蒸酒過(guò)程中控制好火候，做到穩(wěn)火接成品酒。

火候

2、酒醅投入量太大，酒醅燒開(kāi)后直接受熱膨脹，從而導(dǎo)致溢糟。

解決方案：投入量不超過(guò)標(biāo)志線，沒(méi)標(biāo)志線的一般不要超過(guò)多功能釀酒設(shè)備的7-8成滿。

酒醅

3、酒醅發(fā)酵不徹底。酒醅發(fā)酵不徹底，在蒸餾過(guò)程中會(huì)形成大量的氣泡，從而導(dǎo)致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不徹底就蒸餾，還會(huì)影響白酒口感、出酒率。

雅大多功能釀酒設(shè)備

若您用的是直接加熱式釀酒設(shè)備，也容易導(dǎo)致糊鍋。

解決方案：學(xué)會(huì)判斷酒醅是否發(fā)酵完全，另外，不要因?yàn)橼s貨明知酒醅沒(méi)發(fā)酵完全就蒸餾。

4、水密封槽突然加入大量冷水，造成負(fù)壓。

有些酒坊生意好，有時(shí)一天要連續(xù)蒸幾鍋酒，遇到水密封糟沒(méi)水時(shí)，為防止酒蒸汽揮發(fā)，需及時(shí)補(bǔ)充密封水。

一些釀酒者為圖省時(shí)，會(huì)一次性往密封槽內(nèi)加足冷水，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。

解決方案：慢慢的往密封槽內(nèi)加入冷水，想減少加密封槽水的時(shí)間，可加入與現(xiàn)有密封槽差不多溫度的熱水。

密封糟

5、冷卻器或出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過(guò)大而堵塞。

解決方案：立即關(guān)火排查，及時(shí)疏通。

6、接酒管太長(zhǎng)，插入到酒中。

一些釀酒者喜歡在接酒口上插一個(gè)很長(zhǎng)的軟管來(lái)接酒，接酒時(shí)將軟管插入接酒桶中，一旦桶中的酒沒(méi)過(guò)軟管時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過(guò)大而溢糟。

解決方案：將接酒軟管剪短或用不銹鋼/竹子做的接酒管來(lái)接酒。

接酒

雅大多功能釀酒設(shè)備廠家的釀酒師提醒大家，在蒸酒時(shí)發(fā)生溢糟，應(yīng)及時(shí)停火，逐一排查，找出引起溢糟的真正原因，然后按上述的方法操作，就可以解決溢糟問(wèn)題。

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