使用雅大白酒設(shè)備蒸酒時上料要點講解

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-01-13 11:03:13【大中小】

上甑操作是蒸酒的重要工序，“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，在釀酒過程中，糧食發(fā)酵成酒，如果蒸酒時白酒設(shè)備操作不當(dāng)，就會豐產(chǎn)不豐收。用雅大白酒設(shè)備蒸酒時要注意什么?

使用雅大白酒設(shè)備蒸酒時上料要點講解

俗話說“窩酒一锨，損失一錢”，上甑技術(shù)熟練與否直接影響出酒率和口感。

上甑技術(shù)可多出酒，且酒質(zhì)好，上甑要求工作求精求細，有較強的責(zé)任心。裝甑前，將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻，使酒醅松散。

每次用雅大白酒蒸餾設(shè)備蒸糧或蒸酒后，待灶里火滅后及時放出鍋爐水，并對料桶進行徹底的清洗，以免影響下一鍋酒的酒質(zhì)。

上甑操作掌握好“松、輕、勻、薄、準、平”六字要領(lǐng)，即裝蒸酒醅要疏松，裝甑動作要迅速輕快，上汽要均勻，醅料宜薄不宜厚，蓋料要準確，甑內(nèi)糟醅要平整。

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上甑方法根據(jù)各自熟練程度選擇“見濕蓋料”或“見汽蓋料”。

“見濕蓋料”指酒蒸汽上升到甑桶表層，在糟醅表面發(fā)濕時蓋上一薄層酒醅，避免跑汽，但若技術(shù)不熟練，掌握不好，容易壓汽。

“見汽蓋料”指酒蒸汽上升至甑表面，在酒醅表層稍見白色霧狀蒸汽時，迅速準備撒蓋上一薄層酒醅，這樣不容易壓汽，但掌握不好會跑汽損酒。

上甑操作時，這兩種方法往往交替運用，使酒汽上得齊，不壓汽，不跑汽。

同時還要堅持緩慢裝甑，這有利于酒醅中高濃度酒精的匯集，進而在甑桶內(nèi)讓糧，醅進行充分浸透，擴散，提取等提香過程。

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只要能保證一定的裝甑時間，便可使提香過程進行得較充分徹底。若操作者搶快、搶時、不給充足時間讓其完成浸透、擴散過程，其提香就會受到限制，這樣不僅會使香味物質(zhì)提不出來，而且會造成大量乳酸乙酯的餾出，影響酒質(zhì)。

一般要求裝甑時間不少于30min。

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