9月28日，雅大“釀酒技術(shù)&白酒品鑒”交流會(huì)第3天，由國(guó)家釀酒師，國(guó)家一級(jí)品酒師，雅大導(dǎo)師蔣毅峰老師為大家講解固態(tài)配糟釀酒工藝(理論+實(shí)操)。

在參加本次釀酒交流會(huì)的學(xué)員中，有60%以上的學(xué)員都是奔著雅大大型釀酒設(shè)備實(shí)操而來(lái)的，特別是今天的小曲固態(tài)釀酒實(shí)操課。

液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵全部按固態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

首先，蔣老師從理論上為大家詳細(xì)講解了泡糧、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、下曲、糖化、入池發(fā)酵的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

固態(tài)釀酒口感好不好、出酒率高不高，蒸煮糊化是關(guān)鍵，蔣老師通過(guò)專業(yè)的講解，告訴大家怎樣用簡(jiǎn)單快速的方法將高粱的開花率、含水量控制在合適比例并將淀粉流失率降到低水平。

小曲配糟固態(tài)工藝——泡糧注意事項(xiàng)

在糖化階段，蔣老師針對(duì)學(xué)員們實(shí)操中常遇到的問(wèn)題給予了詳細(xì)的講解，比如糖化時(shí)不升溫、糖化時(shí)升溫過(guò)猛該怎么處理……

小曲配糟高粱釀酒工藝講解

學(xué)員們聽(tīng)得很認(rèn)真，在臺(tái)上認(rèn)真的做著筆記，遇到不懂的地方也積極舉手提問(wèn)，然后趕緊記錄下來(lái)，生怕錯(cuò)過(guò)任何細(xì)節(jié)。理論學(xué)習(xí)結(jié)束后，接下來(lái)就是大型酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。

雅大酒廠200斤高粱已蒸煮完成，打開雅大電加熱釀酒設(shè)備，首先印入眼前的是上面鋪著的一層稻殼、鏟出稻殼后，再往下是一層厚厚的配糟，再下面就是蒸高粱了。

剛蒸高粱酒醅

剛剛用電加熱釀酒設(shè)備蒸高粱

整個(gè)出料過(guò)程，雅大釀酒設(shè)備小編全部都通過(guò)視頻記錄了下來(lái)。

整個(gè)實(shí)操分2組進(jìn)行，在蔣老師及助教老師們的指導(dǎo)下，出料、攤涼、下酒曲、攪拌、做箱糖化全部學(xué)員們自己動(dòng)手完成。

學(xué)員們親自動(dòng)手參與高粱酒釀造

為感謝雅大老師們3天來(lái)的辛苦付出，可愛(ài)的學(xué)員們還親手將酒醅做成“愛(ài)心”的形狀，雅大釀酒設(shè)備小編在此表示感謝，同時(shí)也祝偉大的祖國(guó)繁榮昌盛，愿天下釀?dòng)丫茲M福多。

“愛(ài)心”酒醅

固態(tài)釀酒課程結(jié)束后，學(xué)員們還圍著蔣老師、蔣總及其他助教老師咨詢固態(tài)釀酒的細(xì)節(jié)，看來(lái)在這批學(xué)員中，選擇做固態(tài)酒的很多呀!到中午12：00，3天的釀酒技術(shù)培訓(xùn)課程全部結(jié)束。

畢業(yè)典禮上，大家一起唱《我和我的祖國(guó)》

為9月份過(guò)生日的釀?dòng)褌儜c生

國(guó)家釀酒師顧問(wèn)授權(quán)儀式

頒發(fā)畢業(yè)證書

熱烈慶祝雅大20周年國(guó)慶班圓滿結(jié)束

雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

本文為雅大燒酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.alevelorg.com/