釀酒技術(shù)｜玉米酒釀造常見錯誤操作及影響
玉米釀造工藝是很普遍的釀酒原料，在玉米酒釀造過程中，用燒酒設備釀酒錯誤操作對酒的口感和出酒率都有很大的影響，雅大燒酒設備廠小編為你分析玉米酒釀造過程中常見的錯誤操作及對酒的影響。
先來說說悶水環(huán)節(jié)正確操作：
從甑桶下部向上加水，加水的水量要高過糧食6-7CM，加水完畢后，將糧食充分攪拌，消滅成團糧食。將糧食表面刮平，保持微沸狀態(tài)，糧食吃水保持一致。
【釀酒技術(shù)】玉米酒釀造常見錯誤操作及影響
一、在釀造玉米酒時，悶水環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯誤操作有以下三點：
1、進水方向從上到下;
2、悶水時間過短;
3、悶水時間過長。
二、、悶水時間過短對工藝影響
玉米悶水時，悶水時間過短很容易造成糧食糊化不徹底。
三、玉米悶水悶水時間過短對酒質(zhì)影響
釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對酒質(zhì)受影響，玉米悶水時間過短，會導致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問題：
【釀酒技術(shù)】玉米酒釀造常見錯誤操作及影響
糊化不徹底，使得糧食中的淀粉利用不完全，造成出酒率低，并且由于淀粉利用率低，使得在后發(fā)酵過程中，生成香味物質(zhì)種類以及數(shù)量減少，使得酒呈現(xiàn)香氣與口味皆不足的現(xiàn)象，并且在蒸餾過程中將生糧食味道帶入酒中。
文章來源于專注蒸酒設備、米酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，釀酒技術(shù)培訓的雅大釀酒設備廠家，轉(zhuǎn)載請注明出處。
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