每年的中秋前后柿子豐秋的季節(jié)，都會有朋友特別是西北的釀友咨詢雅大柿子是否可以做酒。這里小編明確的告訴大家柿子做酒2014年雅大就研發(fā)成功。

柿子酒分為泡制型、發(fā)酵型。泡制型的工藝相對簡單這里就暫時先不給大家講解，有需要的請點擊咨詢>>>，我直接一對一給你講解。

下面讓雅大大型釀酒設備小編為大家講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法：

第一步 篩選清洗柿子

柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產(chǎn)生嚴重后果。

第二步 溫水脫澀

把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味;

第三步 破碎打漿

將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用

第四步 發(fā)酵

柿子的糖分可達20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖)

柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩雅大水果酒曲，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克/升以下時，發(fā)酵基本停止。

                                                                  【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

第五步 壓榨

發(fā)酵結束后，應進行壓榨;出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

第六步 后發(fā)酵

把分離出來的汁液進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

第七步 陳釀

后發(fā)酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

以上文章來源于專注大型釀酒設備、燒酒設備，水果酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)零售與一體的雅大科技，轉載請注明出處。

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