蕎老者食品開發(fā)有限公司位于貴州威寧——平均海拔超過2200多米的高原上，氣候冷涼、光照足、晝夜溫差大、土壤純凈，是苦蕎生長的天然寶地。

苦蕎

創(chuàng)始人趙慶吉，一位有著5年軍旅生涯的實干家，骨子里刻著軍人“不怕苦、不怕累”的拼勁，在多個領域打拼十多年后，看準國家強農(nóng)惠農(nóng)政策和農(nóng)業(yè)前景，決心打造響當當?shù)耐幙嗍w品牌，苦蕎面、苦蕎飯、苦蕎茶在當?shù)胤浅５挠忻麣狻?/span>

創(chuàng)始人超慶吉

2022年，“蕎老者”瞄準了苦蕎深加工的高附加值領域——苦蕎酒。前期在四川購置了一套吊鍋式釀酒設備，但投產(chǎn)即遇難題：設備不成熟導致泡糧、蒸糧、糖化等核心工序需要不同的設備分散操作，工人疲于奔命，效率極低，更麻煩的是上汽嚴重不均、漏汽等問題導致糧食糊化不徹底，出酒率被死死卡在20%左右，意味著巨大原料浪費。精心培育的好苦蕎，卻因設備問題釀不出匹配的好酒質(zhì)，產(chǎn)能上不去，市場要貨供不上，成了趙總和許總心頭大石。

原設備拖累酒業(yè)發(fā)展

面對困境，“蕎老者”積極尋求破局之道。于2022年5月結識雅大。了解到痛點后，我們高度重視，立即派出經(jīng)驗豐富的技術總監(jiān)蔣建明老師帶隊親赴威寧實地考察。技術團隊深入調(diào)研釀酒痛點，并對“蕎老者”整體的產(chǎn)業(yè)布局表示贊賞。

雅大技術團隊上門考察

針對設備存在的“散、慢、漏、差”（設備分散、效率低下、漏汽、出酒率差）核心問題，結合其年產(chǎn)1000噸苦蕎酒的目標，我們量身定制了系統(tǒng)升級方案：訂購4套大型1000型苦蕎酒專用生產(chǎn)線確保穩(wěn)定高效產(chǎn)出；配備12臺多功能蒸煮攤涼床及500多個陶瓷發(fā)酵缸。

從雅大訂購的設備

其中，多功能蒸煮攤涼床是解決痛點的有效設備，它實現(xiàn)了“一機六用”的高效集成，將洗糧、泡糧、蒸糧、攤涼、拌曲、糖化六大關鍵工序流暢整合在一臺設備上，徹底告別設備分散、工序割裂的窘境；其“寬口徑、矮身子”的人性化設計極大降低工人勞動強度，操作更省力安全；優(yōu)化的結構使糧食受熱面積更大、厚度更薄，蒸糧更快、更透、更均勻，顯著節(jié)省時間和燃料成本。同時，我們還提供了詳細的廠房規(guī)劃圖紙，協(xié)助進行科學高效的酒廠建設布局。

釀酒設備發(fā)貨

方案確定后行動迅速。同年12月，酒廠建設穩(wěn)步推進，雅大設備準時到位。技術老師再次上門，手把手負責設備安裝調(diào)試，并對釀酒工人進行系統(tǒng)培訓，傳授苦蕎酒釀造核心技巧，確保新設備新工藝順利落地。“蕎老者”嚴格遵循雅大指導的純固態(tài)發(fā)酵工藝，精益求精。糧食在多功能設備中處理完美，后在雅大陶瓷缸中靜心發(fā)酵至少30天以上。效果立竿見影：出酒率從原來的20%左右穩(wěn)定提升至35%以上， 原料浪費大幅減少，經(jīng)濟效益顯著提高。

出酒率大幅提成

更令人欣喜的是酒質(zhì)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍：新設備新工藝釀出的苦蕎酒，入口醇厚綿柔、細膩協(xié)調(diào)；苦蕎特有的微苦風味優(yōu)雅釋放，隨之而來是清晰可辨的甘甜，層次豐富；回味悠長持久，飲后余香縈繞，真正釋放了威寧苦蕎的獨特魅力和價值！

蕎老者研發(fā)的各種酒

如今，在“蕎老者”的現(xiàn)代化釀酒車間里，工人們在高效的多功能設備前有序操作，蒸汽升騰，濃郁酒香彌漫。憑借著過硬的品質(zhì)和獨特風味，蕎老者苦蕎酒贏得了市場熱烈反響，二期擴建已在緊鑼密鼓準備中！