春季用固態(tài)釀酒設備做酒，蕞不愿聽到顧客說，你釀的酒有苦味，那春季固態(tài)做酒要如何避免酒苦呢?請隨雅大釀酒設備小編一起去看看。

其實，白酒中的酸甜苦辣澀是共同存在的，當白酒發(fā)酵出現問題，從而導致白酒中諸味不協調時，或者某種物質含量過多時，就會表現出某一個方面的邪雜味，比如酒苦、酒酸、酒澀……

那么，春季固態(tài)發(fā)酵，哪些環(huán)節(jié)容易引起酒苦呢?

1、原輔料發(fā)生霉變或前期處理不當引起酒苦。

使用原料霉變，曲粉變質，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變;使用含脂量高的原料;使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產，所產的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味。

另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛。

2、配料不合理。

稻殼用量過多，用水量過大或過少，用酒曲量過大，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量過高則會苦味嚴重。

高產酒曲  春季固態(tài)釀酒設備釀的酒不苦的奧秘

用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發(fā)酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。

3、生產工藝條件控制溫度不合理。

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

生產工藝條件控制溫度不合理引起酒苦

發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強。

除此之外，在用白酒釀酒設備蒸酒過程中，火候控制不當也會引起酒苦。

比如使用大火蒸酒，會把酒中高沸點的苦味物質帶入酒中，從而導致酒苦。

白酒釀酒設備|火候控制不當也會引起酒苦

所以，選購雅大釀酒設備的朋友在雅大釀酒設備廠家培訓期間，我們的技術培訓老師都會仿佛強調大火燒開鍋爐水產生蒸汽，中火穩(wěn)火蒸酒，大火追尾。

其實，引起苦味物質的成分是很復雜的，很多時候，我們都很難在品嘗后具體說出來，白酒中的苦味物到底哪個環(huán)節(jié)出現問題引起的，需要一點點排查，找出引起酒苦的根源在哪里，從源頭解決掉。

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