北方夜間溫度突破0℃,有釀友反饋:我用白酒蒸酒設(shè)備釀的酒在0℃下放了2晚,有沉淀物怎么辦?喝了對身體有害嗎?讓雅大白酒蒸酒設(shè)備釀酒師告訴您!

我們對于清香型白酒的感官評價是這樣的：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

可像這位東北釀友所述,前2天他釀的玉米酒剛剛從雅大白酒蒸酒設(shè)備中流出來時,明明是無色透明的,可過了2個晚上后,卻發(fā)現(xiàn)酒變得很渾濁,甚至還有白色的絮狀沉淀。

白酒渾濁

這對于沒有任何釀酒經(jīng)驗的釀酒新人來說，確實是一件很糟心的事，那高度白酒在低溫下酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物正常嗎?

其實，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。

酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響。

有經(jīng)驗的釀酒人肯定知道，除溫度外，從白酒蒸酒設(shè)備剛出來的高度酒是清澈透明的。

出酒

大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

知道了白酒變渾濁的原理，下次遇到類似問題時，一定要沉著冷靜處理。

這不是您的發(fā)酵細(xì)節(jié)沒掌握好，也不是您用的酒曲品質(zhì)出了問題，喝了這樣的酒，更不會有害身體健康，請放心飲用。

當(dāng)然有些地方不能接受渾濁、甚至有白色絮狀沉淀物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時也是無色透明的呢?讓雅大白酒蒸酒設(shè)備廠家的釀酒師告訴您!

1、存放一段時間再出售。

一般來說，白酒存放的時間越長，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越來，在低度下就越不容易析出。

存酒

一般來說，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。

2、用細(xì)紗布過濾，去除沉淀物后再用雅大催陳過濾機(jī)過濾。

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