中國(guó)白酒堪稱(chēng)世界蒸餾酒之冠，它一直堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵、糧食釀酒設(shè)備固態(tài)蒸餾，口感醇厚、飽滿(mǎn)，那固態(tài)釀酒的工藝和糧食釀酒設(shè)備有什么特點(diǎn)?
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料。
固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列特有的工藝和固態(tài)糧食釀酒設(shè)備釀制而成。
1、采用間隙式、開(kāi)放式生產(chǎn)，并能用多菌種混合發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵時(shí)，先在地板或培菌箱培菌糖化，窖池發(fā)酵，都為開(kāi)放式發(fā)酵。
在這個(gè)過(guò)程中，大量的微生物可通過(guò)空氣、原料、場(chǎng)地、工具和水等方式進(jìn)入酒醅，使得白酒在發(fā)酵過(guò)程中生成更多風(fēng)味物質(zhì)。
發(fā)酵
2、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行。
酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃，固態(tài)發(fā)酵入窖糖化溫度比較低(18-22℃)，窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會(huì)高。
而開(kāi)始糖化溫度高，則糖分過(guò)多積累，溫度又高，雜菌容易繁殖。
3、用配糟調(diào)節(jié)淀粉濃度、酸度。
固態(tài)發(fā)酵時(shí)按一定比例加入輔料和配糟，可調(diào)節(jié)發(fā)酵池中淀粉濃度和酸度，至少，還可將配糟中沒(méi)完全轉(zhuǎn)化利用的殘余淀粉再次轉(zhuǎn)化成酒。
4、固態(tài)糧食釀酒設(shè)備蒸餾。
固態(tài)蒸餾將酒醅以手工裝入傳統(tǒng)甑桶中蒸餾，它不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，又是香味的提取和重新組合的過(guò)程。
這種傳統(tǒng)的、特有的固態(tài)蒸餾工藝不僅能提高出酒率，也能提高白酒品質(zhì)。
除著固態(tài)糧食釀酒設(shè)備的不斷升級(jí)，蒸餾效率也越來(lái)越高。雅大固態(tài)側(cè)開(kāi)口釀酒設(shè)備直徑和高度根據(jù)人體力學(xué)設(shè)計(jì)，方便操作。
此外，雅大糧食釀酒設(shè)備的料桶下面增加了一個(gè)承重圈，根據(jù)型號(hào)大小，在旁邊開(kāi)了一個(gè)40-60cm的側(cè)開(kāi)口。
雅大糧食釀酒設(shè)備
固態(tài)釀酒時(shí)，出料、出糟方便，是固態(tài)釀酒的釀?dòng)训睦硐胫x。
春季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括：釀酒方案、酒廠(chǎng)規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠(chǎng)實(shí)操、品評(píng)指導(dǎo)、資質(zhì)辦理、開(kāi)發(fā)新品、營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、售后服務(wù)。熱線(xiàn)：0746-2885311
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