雅大釀酒蒸餾設備釀酒師曾說過，原料霉變、單寧、醇以及前體物質等會引起酒苦，今天我們繼續(xù)討論在用釀酒蒸餾設備蒸酒前如何對原料進行預處理。
原料預處理包括釀酒用水預處理、環(huán)境預處理、原料預處理三大板塊，其中原料預處理主要包括四個步驟：泡糧、初蒸、燜水、復蒸。
用釀酒蒸餾設備做酒，水選擇不當易導致酒苦！
今天，雅大釀酒蒸餾設備的釀酒師就為大家詳細講解水和環(huán)境的預處理。
一、釀酒用水的預處理。
在泡糧、初蒸、燜水和復蒸的整個過程中，水的使用是必不可少的，如果使用水質不水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽，比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽，導致酒體發(fā)苦。
釀酒用水中帶入一些產生苦味的無機鹽
一般來說，日常飲用的蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，均可用于釀酒過程，滿足正常需求。
而對于未達標的水，則需要通過沙濾、凝集、活性炭處理等方法進行凈化處理。
釀酒用水優(yōu)先選擇山泉水和井水，但在使用過程中要特別注意，用受到環(huán)境污染，或含堿量超過用水標準的山泉水和井水釀酒，會導致出酒苦澀味重。
井水
二、環(huán)境的預處理。
對于蒸煮車間，操作器材：鍬、鏟子、掃把，耙子等與糧食直接接觸的用具與場地衛(wèi)生需要及時打掃消毒，否則易使糧食感染雜菌，帶來霉苦味，這種情況在春夏尤其突出與明顯。
釀酒蒸餾設備車間環(huán)境處理
有些釀友使用直熱式白酒釀酒蒸餾設備蒸煮糧食，上一甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈就直接操作，也會導致新蒸煮的一批糧食出酒有焦苦味。
環(huán)境的衛(wèi)生和消毒工作對釀酒發(fā)酵的重要性，我相信很多都能理解，在細節(jié)上也做得很到位。
但卻用許多釀友都認為釀酒用水的選擇與酒苦沒必然聯(lián)系，如果你這樣想，那你就錯了。
在雅大釀酒蒸餾設備學員中，我們就遇到過很多個因為水的選擇不當而導致的酒苦的案例，一定要引起大家的高度重視。
只有解決了水和環(huán)境的問題，我們在對原料進行預處理時，才能做到得心應手，否則，一切都是在做無用功。
用釀酒蒸餾設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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