這個(gè)季節(jié)，農(nóng)村又一波野果子朝我們奔來(lái)，品嘗野果是農(nóng)村娃的童年趣事。今天雅大釀酒設(shè)備白酒給大家分享的野果不僅能解渴充饑，過(guò)去老人還拿來(lái)釀酒。
這種野果就是過(guò)去農(nóng)村常見(jiàn)的八月瓜——孩子們眼中的山珍。
八月瓜是一種四季常綠植物，果實(shí)在八月成熟，成熟后果實(shí)會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，過(guò)去農(nóng)村娃從其是否裂口判斷果實(shí)是否成熟。
過(guò)去，農(nóng)村娃都靠它充饑的，上山砍柴特別希望能夠收獲一把八月瓜。
八月瓜外形酷似香蕉，也有野香蕉的叫法。而它的口感更似香蕉的味道，香薷可口，一口氣能吃下10來(lái)個(gè)。
不過(guò)“農(nóng)村娃的口糧”卻不是它過(guò)去重要的角色，老人常拿它釀酒，這才是它扮演的主要角色。
八月瓜含有多種可溶性果糖，碳水化合物及人體所需的多種維生素。過(guò)去有一道特別的八月瓜釀酒工藝，如今是老一輩的人才記得。
下面讓雅大釀酒設(shè)備白酒的釀酒師為大家分享八月瓜酒的釀酒方法。八月瓜酒現(xiàn)在有許多雅大學(xué)員在做，有的給它命名為救命糧發(fā)酵酒。
1、將剛從山上采摘的八月瓜去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。
2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將八月瓜粉碎，倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。
將八月瓜洗凈、打碎
3、將適量的白糖溶解后倒入發(fā)酵桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲
4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后再加入適當(dāng)比例的白糖，攪拌均勻，全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。
6、過(guò)濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專(zhuān)門(mén)的壓榨酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾掉八月瓜渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過(guò)濾)。
將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待八月瓜泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。
此法重復(fù)幾次，即可以得到色澤清亮、高品質(zhì)的八月瓜酒了，此步驟即后發(fā)酵。
7、殺菌，將澄清后的八月瓜酒倒入專(zhuān)業(yè)的滅菌機(jī)過(guò)加熱消毒。
將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止八月瓜酒酸敗，從而穩(wěn)固八月瓜酒的陳釀品質(zhì)。
殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。
8、封壇陳釀。
9、注意事項(xiàng)。
1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，八月瓜裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿(mǎn)就可以了。
2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的八月瓜渣倒入雅大小型釀酒設(shè)備白酒中蒸餾，得八月瓜白蘭地酒。
雅大全套小型釀酒設(shè)備白酒
3)、準(zhǔn)備做八月瓜蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大釀酒設(shè)備白酒中蒸餾。
為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢(xún)熱線：0746-2885311。
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