正在用酒廠釀酒設備做純糧酒的朋友們，你們在釀酒時是否遇到過釀出來的酒有曲味、苦味，白酒渾濁……，請跟隨雅大酒廠釀酒設備小編一起去尋找答案。
1、釀出來的酒曲味重。
不同地域，對曲味的忍受度不同，同一款白酒，可能南方人喝著口感很好，甚至都感覺不到曲味的存在，而北方人卻喝不慣，認為這款酒的曲味太重了。
一般來說，曲味在低于40度的酒或尾酒中較為突出，但我們將它們倒入酒廠設備中經(jīng)二次復蒸，白酒中的曲味就會淡很多。
其次，釀酒酒曲的選擇也很關鍵，如果您感覺您釀出來的酒在50度以上的成品酒中都比較突出，那您可試著換種酒曲發(fā)酵，比如雅大高產(chǎn)酒曲。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、白酒渾濁現(xiàn)象。
白酒渾濁或有白色絮狀物、沉淀等，在冬季氣溫低或低度酒中比較常見，是一種正常現(xiàn)象，如果你們當?shù)啬芙邮馨拙茰啙峄蛘J為渾濁的白酒才是真正的純糧酒，那就不需要處理。如果當?shù)夭唤邮馨拙茰啙幔赏ㄟ^以下幾種方法處理：
1)、將蒸出來的白酒存放兩天后，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。
2)、通過低溫冷凍渾濁的酒生成白色絮狀沉淀，通過分離或過濾可讓酒變清。
3)、使用雅大釀酒催陳設備，將白酒直接倒入催陳機中，通過高頻振動，讓白分子和酒分子發(fā)生締合作用，重新排列組合，從而達到白酒澄清的目的。
雅大催陳機
3、白酒苦味重。
白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。
“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，使酒帶苦味;
不新鮮、發(fā)霉的糧食中單寧含量多，發(fā)酵時產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。
與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味;
用糠量過大，發(fā)酵時將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進入酒中;
夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常;
采用配糟固態(tài)發(fā)酵時選用不新鮮的酒糟做配糟給白酒帶來苦味。
固態(tài)配糟
雅大酒廠釀酒設備廠家是中型釀酒設備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米酒廠設備廠、酒曲廠、酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供釀酒設備,酒曲，想了解更多釀酒解決方案或了解小型酒廠用釀酒設備多少錢，請咨詢熱線：0746-2885311。
