冬季用烤酒設(shè)備釀酒，溫度永遠(yuǎn)困擾著每個(gè)釀酒者的大問(wèn)題，發(fā)酵時(shí)溫度控制不當(dāng)，對(duì)酒質(zhì)到底有什么影響昵?讓雅大烤酒設(shè)備小編告訴你!
一、糖化不徹底。
糖化即將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的過(guò)程，糖化不徹底，不僅僅影響出酒率，也有可能導(dǎo)致酒中的酸酯醇醛不平衡，影響口感。
黑龍江謝叔跟雅大小型烤酒設(shè)備的技術(shù)老師反饋，發(fā)酵的高粱已經(jīng)糖化24小時(shí)了，為什么溫度還沒(méi)起來(lái)?經(jīng)詳細(xì)溝通，我們給出如下解決方案：
烤酒設(shè)備/冬季發(fā)酵溫度控制不當(dāng)，對(duì)固態(tài)酒酒質(zhì)有什么影響？
1、提高下酒曲溫度。
固態(tài)下曲后拌曲時(shí)間較長(zhǎng)，冬天氣溫低，降溫快，加入雅大高產(chǎn)酒曲時(shí)可控制下曲溫度在40度左右(釀?dòng)褌兛筛鶕?jù)拌完曲后測(cè)得的糧食溫度靈活掌握)。
2、增加糖化時(shí)的堆糧厚度。
糖化時(shí)糧堆得越厚，溫度上升越快，冬季釀酒，拌曲完成后堆糧厚度在40公分左右為宜，并對(duì)糖化的酒醅進(jìn)行相應(yīng)的保溫處理(蓋保溫棉，糖化在恒溫發(fā)酵室進(jìn)行……)。
二、發(fā)酵周期長(zhǎng)。
一般來(lái)說(shuō)，春秋兩季是釀酒發(fā)酵的蕞佳季節(jié)，室溫跟糧食發(fā)酵時(shí)所需的蕞佳溫度保持一致，而冬季氣溫低，發(fā)酵周期長(zhǎng)也是可以理解的。
釀?dòng)褌?，?duì)于這點(diǎn)，你們不用太在意，只要發(fā)酵能正常進(jìn)行即可。
三、口感不好，甚至引起上頭口干。
大家都知道，白酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，它們決定著白酒的口感和風(fēng)味。
冬季釀酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，就有可能導(dǎo)致酒中微量元素的含量不平衡、不協(xié)調(diào)，酒中有害物質(zhì)甲醇、雜醇油等含量增高，這直接會(huì)導(dǎo)致酒苦、辛辣味重、酒的渾濁現(xiàn)象加劇，甚至?xí)鹕项^口干的現(xiàn)象。
四、出酒率低。
冬季固態(tài)釀酒，如果溫度控制不當(dāng)，糖化、酒化不徹底，糧食中的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成乙醇，從而導(dǎo)致出酒率降低。
所以冬季釀固態(tài)酒，一定要采取必要的保溫措施，有的釀?dòng)迅糯罂揪圃O(shè)備的技術(shù)老師反饋，冬季釀酒保溫成本大，不劃算。
其實(shí)，這部分錢是不能省的，如果你把減少的出酒率、口感的損失算一算，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，因出酒率降低、口感不好造成損失的錢都?jí)蚰阗I保溫材料了。
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