白酒的釀造有二千多年的歷史發(fā)展至今，傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代釀酒技術一直以來都存在爭議，雅大專業(yè)釀酒設備小編跟大家分享傳統(tǒng)釀酒技術與現(xiàn)代專業(yè)釀酒設備釀酒有何不同。
一、釀酒原材料
傳統(tǒng)釀酒：從釀酒原料看，高粱香、玉米甜、大高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖的說法。
現(xiàn)代釀酒跟傳統(tǒng)釀酒原料上沒什么區(qū)別，主要是釀酒工藝的區(qū)別。
二、釀酒工藝不同
傳統(tǒng)釀酒工藝的流程是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
傳統(tǒng)釀酒技術與現(xiàn)代專業(yè)釀酒設備釀酒技術有何不同？
現(xiàn)代釀酒工藝的流程是：原料→粉碎→浸泡→加曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
從工藝流程上可以看出，傳統(tǒng)工藝釀酒會復雜很多，當然出酒率和口感跟生料釀酒還是有些區(qū)別的。傳統(tǒng)的釀造技術主要是保留了材料醉原始的味道。
生料釀酒操作簡單成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較的口感。
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三、蒸餾方法
從蒸餾技術看沒有區(qū)別，都是用釀酒設備蒸餾，接酒時注意掐頭去尾，分段接酒，頭酒尾酒倒入下鍋復蒸即可。
蒸餾設備傳統(tǒng)釀酒老師傅基本采用的是天鍋地鍋，需要人工換水，一家蒸酒全村飄香，密封性差跑酒。
現(xiàn)代釀酒技術一般使用現(xiàn)代化蒸汽專業(yè)釀酒設備蒸酒，操作簡單省時、省力，釀酒設備燃料豐富，燒柴、煤、天燃氣、生物油/顆粒、用電都可以。
雅大專業(yè)釀酒設備主件全部采用標準8K304不銹鋼精制而成，設備焊接精細，耐酸、耐堿、耐高溫，使用壽命長可達15年。
雅大釀酒設備
特制的冷卻器裝置，加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良密封性使得酒蒸汽不外露，保證了產量。
現(xiàn)代的釀酒技術在許多方面已經實現(xiàn)了機械化生產，白酒的包裝設備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。
我們在釀酒時，要把傳統(tǒng)釀酒技術獨有的優(yōu)勢與現(xiàn)代釀酒技術兩者相結合，取長補短，才能釀造出醉酒!
雅大酒業(yè)是家生產釀酒專用設備、酒曲、釀酒技術。從1999年從立至今，幫助無數務工者成功返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成功，酒廠工程師親自教導傳統(tǒng)釀酒技術與現(xiàn)代釀酒技術。
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